Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram wilde spinazie
60 gram fijngehakte groene kruiden: peterselie en wat koriander, munt en bieslook
100 gram paneer of panir
100 gram geraspte schapenkaas, zout
zout, peper, kaneel, kruidnagel (kurkuma)
boter
lasagnevellen (± 250 gram)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200˚C. Was de spinazie, snijd fijn en smoor in wat boter tot ze geslonken is. Doe er op het laatst de groene kruiden bij. Verkruimel de panir en meng met wat zout, met de peper en kaneel in gelijke verhouding en de kruidnagel. Proef! Meng de afgekoelde spinazie met de panir.

Vet een vuurvaste schaal in en leg om en om een dun laagje van het groentemengsel en enkele lasagnevellen op elkaar. Eindig met een laag groentemengsel en een laagje geraspte kaas. Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal in de oven. Verwijder de folie na drie kwartier en laat nog 5 minuutjes nabakken voor een lichtbruin korstje op de kaas.

Wilke Aukes: “De kaas en panir, een product van gestremde melk, komt van Weerribben schapenzuivel in Scheerwolde en de wilde spinazie van de sterrentuin in Frederiksoord. Producten uit de streek, die verwerk ik graag. Het mooie van wilde spinazie is dat het seizoen lang doorloopt, vanaf maart tot november. Gebruik het liefst verse pasta, dat is een mooie volle pasta waarin ei is verwerkt. Dat proef je.”

Verse producten hebben de voorkeur van Wilke. “Dan heb je kans op meer smaak. Je proeft gewoon meer”. En een maaltijd hiermee bereiden kost echt niet meer tijd dan koken uit potjes, een groot misverstand volgens haar. “Het enige ‘arbeidsintensieve’ is het wassen van de groente. Het koken zelf is eigenlijk een heel ontspannen bezigheid, dat is iets wat ik mensen wil laten ervaren in mijn kookstudio. Zelf koken, met verse producten, daar kun je veel plezier aan beleven en is des te smaakvoller.”

Tijdens een les of workshop in Kookstudio De Melkweg nemen de gasten onder begeleiding van Wilke de tijd om alles zelf te maken en vooral om te proeven, veel te proeven. Hoe smaakt dit in combinatie met dat? En als ik dat erbij doe? “Koken met elkaar is heel erg leuk.”

Wilke houdt erg van de Italiaanse keuken, omdat die heel smakelijk is en heel eenvoudig. “Het is in een pure keuken, waar je met enkele mooie groenten of een eenvoudige saus en basaal voedsel als pasta en rijst een heerlijk maal hebt. Vlees en vis vind ik op zijn tijd ook prima hoor, maar het is luxe. En een mooi gerecht met combinaties van pure groentesmaken, vraagt meer techniek, meer intuïtief koken. En: veel proeven.”

Fotografie: This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it

Tekst: Marleen Schepers, Lekker Leesbaar