Ingrediënten

500 gram rabarber (koken en op smaak brengen met suiker)
125 gram amandelschaafsel
75 gram citroensnippers
200 gram roomboter
250 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram bruine basterd suiker
125 gram havermout (25 gram achterhouden voor de rabarber)

Werkwijze

Snijdt rabarber in kleine stukjes en breng met een beetje water aan de kook.
Zodra de rabarber zacht is breng met suiker op smaak.
Laat het afkoelen
Voeg dan havervlokken, amandelschaafsel en citroensnippers toe
Vet een bakblik in en verwarm de oven op 175〫C.
Smelt de boter zachtjes op een matig vuur.
Zodra de boter gesmolten is, meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker en havervlokken erdoor.
Leg het mengsel in de bakvorm en druk het uit met een vork.
Breng daarop het rabarbermengsel en zet in de oven
Bak de koek in ± 45 minuten. Kijk af en toe.
Met een dubbele hoeveelheid is het heel geschikt een bakplaat te vullen